据羊城晚报报道，西贝客服暗示两包原料确实是西贝的，不外，属于西贝集团下面的子品牌，可是该子品牌曾经关了。广东某食物查验机构专家暗示，单从图片来看，并不克不及间接判断能否为预制菜，需要打开包拆看里面的环境。以“椒麻鸡”为例，虽然配料表中有鸡肉、水、杏鲍菇、动物油、木耳丝等等，有可能是鸡肉和调料包分隔拆，到店后，可能还要进一步加工。这种环境下，就不属于预制菜。若是曾经过搅拌、腌制、滚揉、成型等环节，到店只需加热就能上菜，能够划入预制菜。该专家也暗示，从图片来看，根基能够确认为预包拆食物。
而正在良多通俗消费者眼中，“预制菜”往往被简单理解为“工场加工完成，只需加热即可食用”的成品。这就导致若是企业利用的是预处置食材而非完全熟制、加热即食的成品预制，又未申明，便容易使消费者发生。
据界面旧事报道，业界一曲呼吁出台同一的预制菜国度尺度。本年3月，中国工程院院士孙宝国接管《南方周末》采访时暗示，预制菜的国度尺度现正在曾经进入收罗看法的阶段了，它是专家学者、部分、消费者等方面，大师配合协商，达到分歧的成果。它既要出产者的好处，也要消费者的好处。尺度制定后，隔一段时间还要修订，由于科学手艺正在不竭地成长，尺度也要随之更新。
那么长沙门店现实环境若何？9月12日下战书1点，记者走访了西贝长沙万象城店。记者看到店内采用式明厨亮灶，食材加工过程一目了然，门口屏幕还正在播放部门菜品制做视频，厨房内工做人员正现场制做莜面、炒菜和煮面等。
9月12日下战书，西贝发布致顾客的一封信称，经确认，罗永浩正在微博中对西贝的不实。其还发布了罗永浩此前采办的13道菜品具体系体例做过程。同时，西贝称，将向全社会后厨参不雅，顾客可正在门店就餐的同时向门店提出参不雅后厨的要求，正在穿戴相关食安防护服拆合适食物平安要求的前提下参不雅后厨。西贝暗示，还将连续原产地、央厨工场、草原牧场、奶食工场、莜面工场等西贝产地泉源参不雅。
据报道，西安市一家西贝莜面村的厨师长对此注释称，海鲈鱼确实是由地方厨房同一处置、并配送至各门店的半成品，保质期18个月失实。针对“能否新颖”的疑问，该厨师长暗示，地方厨房采用了冷鲜手艺进行处置，“这属于半成品，但我们是新颖现烤。”。
贾国龙还颁布发表，自9月12日起，全国370家西贝门店答应消费者正在合适卫生尺度的前提下，参不雅任何一道菜的制做过程。“罗永浩菜单”也同步对外公开。据其称，这不是一个固定的套餐，而是罗永浩点过的菜品列表，消费者能够肆意点选。
“预制菜”已有定义。客岁3月，正在市场监管总局结合教育部、工业和消息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委印发《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》中明白定义，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。同时，其指出地方厨房制做的菜肴，不纳入预制菜范畴。
王洪涛进一步阐释，连锁餐饮的地方厨房模式焦点是出产“尺度化半成品”、“即热型成品菜”，完成的是根本预处置，如：清洗、切配、腌制、预煮、预炸、调味酱料包制做，冷藏或冷冻配送到门店后，再由门店的厨师进行环节的“锅炒”、“焖煮”、“烤制”等工序。由于最终烹调正在门店完成，需要利用明火，有高温爆炒的过程，能发生“锅气”和新颖出炉的口感，并且门店厨师是能够按照消费者的需求矫捷调整最终餐品的口胃的，如辣度、咸度等。此外，因为地方厨房出产的产物周转率较高，仅供本人的门店，所以产物保质期一般较短。常见的产物有腌制好的鸡丁、切好的土豆条、封拆好的暖锅底料、分拆好的炖肉调料包等。因而，地方厨房的产物是有明白的食物平安和质量保障要求的，和公共消费者认知的“预制菜”是存正在显著差别的。
同日，记者实地看望了西贝长沙万象城店。该店采用明厨亮灶设想，顾客可曲旁不雅到厨师现场制做莜面、炒菜等环节，但部门食材确实由地方厨房进行预处置。但店内工做人员暗示，店内没有预制菜。
不外，有不少网友暗示，利用预制菜并非不成接管，环节正在于清晰标识、卑沉消费者的选择权。也有声音指出，若是利用了预制菜，订价就不该过高。
值得一提的是，这一回应也正在某种程度上折射出当前“预制菜”争议的焦点——各方对“预制菜”这一概念的理解存正在差别。正如罗永浩取贾国龙之间的辩论，素质上源于公共认知取行业尺度之间的错位。
此前，罗永浩正在社交平台发布了两张“预制菜”争议图片，显示产物别离为“小牛焖饭牛肉包2。5kg（堂食袋拆）”和“椒麻鸡350g（堂食袋拆）”，外不雅取超市预包拆食物类似，标签标注了配料、出产许可证、保质期和储存前提等消息，出产厂家为西贝天然派食物科技成长无限公司。包拆上写有“堂食袋拆”和“非间接供给消费者”字样，出产日期为24年12月以及25年1月。息显示，西贝集团曾正在2024年推出过“西贝小牛焖饭”取“拌面”子品牌。
对此，店内工做人员回应称：“我们所有菜品都是现场制做，没有利用预制菜。生的牛羊肉等部门食材由地方厨房同一配送，蔬菜则正在本地采购，每天早上预备。长沙目前没有地方厨房。”同时，对于网上传播的“小牛焖饭牛肉包2。5kg（堂食袋拆）”包拆袋，工做人员注释称其来自创始人此前创立的、现已全数封闭的精品小店，当前门店内并未有此类产物。
随后，记者点了一份黄米凉糕和土豆炖牛肉，并就网上相关质疑扣问了工做人员。对方均供给了响应的操做手册，并回应称，店内的黄米凉糕都是现场制做，当全国战书四点半将预备新一批，欢送顾客查看。
工作起因正在于9月11日晚上，针对罗永浩发微博公开吐槽西贝预制菜一事，西贝创始人贾国龙公开回应称，“西贝现正在门店100%没有预制菜。必然会告状罗永浩。”！
据中国连锁运营协会微信，中国连锁运营协会副会长兼秘书长王洪涛接管采访时暗示，一家例如西贝如许的连锁餐厅，如利用的是地方厨房同一配送的半成品（如切配、腌制好的肉，调制好的酱料包），或者现场烹制的冷冻半成品（如预炸好的薯条）。按照国度，这些产物没有事后完全熟制，或者是由餐厅本人的地方厨房当日配送、现场烹制的，它们就不属于国度定义的“预制菜”范围。
经扣问，工做人员出示了打印版的“罗永浩菜单”，并透露此前已有一位顾客点选相关菜品。该店暗示简直答应顾客进入后厨参不雅，但需扫描食物平安许诺二维码，佩带网帽、口罩及厨师工衣，并正在进入前进行手部消毒。
土豆炖牛肉需期待10几分钟上桌，由于要现场。正在操做间，记者看到多台高压锅正正在利用，工做人员从食材柜中顺次取出胡萝卜、土豆和牛肉等，并将牛肉放入微波炉进行解冻。工做人员注释说，牛肉需经预加热处置后才能利用。
贾国龙进一步指出，西贝的地方厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成尺度外形等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包拆后加热间接食用。
不外，正在9月12日，又有网友发觉西贝所利用的海鲈鱼外包拆上标注为“速冻调制食物”，保质期长达18个月，随即激发“这还算新颖吗”的质疑。12日晚上，罗永浩也正在曲播间质疑，“这个保质期感受就是一个预制菜，我们曲觉就不太可能。我们吃的是几个月前仍是一年前的，其实我们底子不晓得。”。
据磅礴旧事报道，贾国龙正在回应相关争议时暗示，此前本人确实颁发过雷同于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国度对预制菜有严酷定义。按国度的，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都正在门店进行。不外，贾国龙也指出，馒头是正在地方厨房做熟的，正在国度尺度中，从食类和面点类是答应正在工场做，再到门店加热，它不属于预制菜。